Salade “Marinara”

 

Riz “Carnaroli” 250gr

Crevettes                      200gr

“Moscardini”                300gr

Petits poulpes               300gr

Coquilles St. Jaques      100gr

1 kg de moules, 2 citrons, 2 gousses d’ail

Huile d’olive, persil, sel, poivre

 

Faites cuire le riz dans de l’eau salée et égouttez-le après cuisson. Pendant ce temps, lavez et faites cuire les moules jusqu’à l’ouverture des coquilles. Faites de même pour les coquilles St. Jaques. Cuire les « Moscardini », les petits poulpes et les crevettes en tenant compte des différents temps de cuisson. Décortiquez tout le poisson, mettez-le dans une terrine et assaisonnez-le de jus de citron, d’huile d’olive, de persil haché, d’ail, de sel et de poivre. Ajoutez le riz, mélangez le tout et mettez au frigo pendant 3 heures. Servez.

 

 

Omelette de riz

 

Riz                   150gr

¾ de litre de lait, 4 œufs, beurre, chapelure

3 tranches de jambon cuit, 10 tranches de fromage "Fontina"

Faites cuire le riz dans le lait salé, jusqu’à absorption complète. Ajoutez le fromage et le jambon cuit haché, les jaunes d’œuf, les blancs en neige et enfournez pendant 35 minutes à 200°.

 

 

Gâteau de riz au poulet

 

Riz "Andrea"                             350gr

Blancs de poulet                       250gr

Chair de tomate                        250gr

Huile d’olive, beurre, ½ verre de vin blanc

Persil, basilic, oignon, sel, poivre

 

Faites revenir le poulet coupé en dés dans le beurre et l’huile, ajoutez l’oignon haché, et faites-le revenir. Versez le vin, que vous laisserez évaporer; ajoutez la chair des tomate, salez, poivrez, et continuez la cuisson. A la fin, ajoutez le persil et le basilic hachés. Pendant ce temps, faites cuire le riz durant 16 à 17 minutes, salez-le et mélangez le tout avec le beurre restant. Sur un plat, disposez le riz en rond, et couvrez-le de la sauce au poulet et à la tomate. Servez chaud.

 

 

Riz à l’œuf

Riz "Baldo"                   350gr

3 jaunes d’œuf, ½ citron, 2 litres de bouilllon de viande

3 grandes cuillères de parmesan, sel, poivre

 

Portez le bouillon à ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 16-18 minutes. Dans une soupière, battez les jaunes d’œuf avec le parmesan, sel , poivre. Mélangez le jus de citron et les œufs puis ajoutez 3 cuillères d’eau froide. Après cuisson du riz, versez lentement la préparation sur les œufs , tout en mélangeant. Servez chaud.

 

 

Riz et bananes à la crème

Riz                               150gr

Sucre                           120gr

Farine                           50gr

Beurre                          40gr

3 bananes, le zeste d’un citron

3 jaunes d’oeuf, 1,5litres de lait

 

Faites cuire le riz dans 75cl de lait et 60gr de sucre. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et laissez refroidir. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, incorporez la farine, le reste du lait et ajoutez les zestes de citron. Faites cuire à feu doux la crème jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir. Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir. Versez le riz avec les bananes dans les coupes à dessert en recouvrant de crème pâtissière. Mettez au frigo pendant au moins 2 heures. Décorez avec des rondelles de bananes et des feuilles de menthe. Servir froid.

 

 

Riz aux scampi

 

Riz "Carnaroli"              320gr

Queues de scampi                    300gr

Beurre                                      50gr

16 fleurs de courges, un demi oignon, un bouillon de cube.

Un verre de vin blanc.

 

Hachez finement l’oignon. Décortiquez les scampi et mettez les écorces et les têtes à bouillir dans un litre d’eau. Faites revenir les crustacés et l’oignon dans le beurre. Ajoutez les fleurs de courges lavées et égouttées et ensuite le riz : mélangez le tout et faites griller. Arrosez-les de vin blanc et faites-le évaporer. Ajouter le bouillon de cube et le bouillon de poisson petit à petit. Toujours en mélangeant, laisser cuire encore 18 minutes.

 

"Risotto fil di fumo"

 

Riz "St. Andrea"                       350gr

Pancetta fumée                         50gr

Fromage “Scamorza” fumé       150gr

1 oignon, beurre, huile, parmesan, bouillon.

 

Faites revenir l’oignon et la pancetta hachés dans un peu d’huile et de beurre. Ajoutez le riz et laissez mijoter. Petit à petit ajoutez le bouillon. Coupez la scamorza en dés et incorporez-la au riz, 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle fonde. Saupoudrez de parmesan.

 

Bouchées de riz en sauce

 

Riz "Carnaroli"              320gr

Gorgonzola doux                      150gr

Parmesan rapé                          40gr

Farine                                       40gr

Bouillon végétal, beurre, parmesan, thym.

 

Pour la sauce : beurre, sel, poivre, 2dl de lait.

 

Faites cuire le riz dans le bouillon. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet ; hors du feu, en mélangeant, ajoutez peu à peu le lait tiède. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez le gorgonzola en dés et le parmesan, salez, poivrez et maintenez au chaud au bain marie. Egouttez le riz, incorporez 40gr de beurre et un peu de parmesan. Versez la préparation dans 4 moules beurrés, puis disposez-les sur les plats en les recouvrant de sauce. Décorez avec le thym et servez.

 

Potage de riz et de choux frisé

 

Riz                               200gr

Choux frisé                   400gr

1,5l de bouillon, oignon, beurre, parmesan

 

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ; rajoutez le choux frisé coupé très fin, le bouillon et le riz. Au terme de la cuisson saupoudrez de parmesan et incorporez une noix de beurre.

 

 

Gâteaux aux marrons

 

Ingrédients :

Riz                   250gr

Marrons secs    200gr

1litre de lait, 2 cuillères à soupe de sucre.

Un bâton de vanille.

Un zeste de cannelle.

Beurre, sel, chantilly.

 

Nettoyez les marrons, lavez-les et mettez-les dans le lait pendant 12 heures. Faites-les bouillir dans le même lait pendant 10 minutes ; mixez le tout. Ajoutez à la préparation, le sucre, le zeste de cannelle haché, la vanille et le riz. Faites cuire tout en mélangeant continuellement. A la fin de la cuisson, versez la préparation dans des coupes à dessert, en saupoudrant de cacao et en décorant les coupes de chantilly et de marron glacé.

 

 

 

 

Flan au riz et aux abricots

 

Ingrédients :

Riz                   200gr

1 litre de lait, une gousse de vanille.

3 œufs, une dizaine d’amandes.

abricots au sirop.

 

Faites cuire le riz dans le lait bouillant, après avoir mélangez la vanille et le sucre, jusqu’à absorption du liquide. Retirez la gousse de vanille, faites refroidir, ajoutez un œuf après l’autre; puis versez le tout dans un moule rond, et cuire au bain marie pendant 30 minutes. Recouvrez le tout de sirop d’abricots et décorez avec les abricots et les amandes.

 

 

Flan aux fruits des bois

 

Ingrédients :

Fruits des bois              400gr

Riz                               150gr

Sucre                           150gr

Sucre en poudre           50gr

Chantilly                       150gr

¼ l de lait, jus d’une orange.

1 gousse de vanille.

Un sachet de vanilline

Sel, beurre et Cointreau.

 

Mettez les fruits des bois dans un bolavec le sucre en poudre, le jus d’orange et gardez au frais. Faites cuire le riz pendant 3 minutes dans une eau peu salée avec la vanille; puis transvidez-le dans le lait bouillant avec la vanilline et le sucre. Lorsque la préparation est crémeuse, retirez-la du feu, rajoutez le reste de sucre, le beurre, la liqueur et mélangez le tout. Versez la préparation dans divers moules et faites cuire à 150° pendant 30 minutes. Puis, faites refroidir, disposez les fruits des bois et mettez au frais pendant 1 heure. Décorez avec la chantilly.

 

 

Tarte au riz

 

Ingrédients :

Pâte brisée

Riz                   150gr

Sucre               75gr

0,75 litre de lait, 2 oeufs

Beurre              40gr

Fruits confits en petits morceaux ou chocolat en copeaux, Cointreau.

 

Faites cuire le lait jusqu’à ébullition, puis versez le riz, avec un peu de sel. Après cuisson du riz, mélangez le sucre, le beurre, les fruits confits, le chocolat en copeaux, les jaunes d’œufs et la liqueur. Incorporez délicatement les œufs en neige. Etalez la pâte brisée dans le moule beurré, en conservant 1/5 de la pâte pour la décoration. Etalez la préparation et décorez-la avec les bandes de pâtes restantes, en forme de grille. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 180°.

 

 

Glace au riz

 

Ingrédients :

Riz                   75gr

Lait                  400dl

Sucre               150gr

1 gousse de vanille

Eau de fleur d’oranger ou liqueur.

Crème              0,25 l

Zeste d’un citron

Marrons glacés

 

Portez le lait à ébullition, en ajoutant la gousse de vanille et le zeste de citron; versez le riz, mélangez et lorsque la préparation recommence à bouillir, laissez cuire à feu doux pendant plus ou moins 35 minutes. Retirez la gousse de vanille, le zeste de citron et laissez refroidir après avoir adouci avec le sucre et après avoir parfumé avec l’eau de fleurs d’oranger ou avec la liqueur à l’orange. Quand la préparation est froide, ajoutez la chantilly et mélangez avec soin. Préparez la glace en vous servant d’une machine à faire les glaces. Ajoutez au cours des cinq dernières minutes les marrons glacés en morceaux. Vous pouvez servir avec une sauce au chocolat chaud.

 

 

"Biancomangiare"

 

Ingrédients :

Farine de riz                 100gr

Sucre                           100gr

1 litre de lait, un petit verre de vin de paille.

4 œufs, un peu de cannelle.

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’orange.

 

Mélangez le lait, la farine de riz et le sucre; puis tamisez et faire cuire pendant une demi-heure, tout en remuant. Retirez le tout du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs battus, le vin de paille, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, puis faire cuire pendant une demi-heure, tout en remuant. Eteignez le feu et ajoutez les blancs en neige. Versez la préparation dans un moule préalablement refroidi, puis faites reposer pendant au moins une heure dans le frigo. Au moment de la dégustation, renversez le moule sur l’assiette et saupoudrez de sucre.

 

 

Tarte au chocolat

 

Ingrédients :

Riz                               250gr

Sucre                           150gr

Cacao amer                  30gr

1 litre de lait, 2 œufs entiers.

Cerises confites en morceaux, pignons.

Une dizaine d’amandes, "amaretti".

Une cuillère à café de rhum.

 

Faites cuire le riz dans le lait, puis le faire refroidir. Ajoutez à la préparation les pignons, les confits, les "amaretti" en petits morceaux, la liqueur, les œufs, le cacao et le sucre. Versez le tout dans un moule graissé et faites cuire pendant 40 minutes à 180°. Pour une belle décoration, renversez le moule sur l’assiette et ajoutez les amandes et les cerises confites sur le dessert.

 

 

Biscuits de riz

 

Ingrédients:

Farine de riz                             700gr

Farine de grains durs                 300gr

Sucre                                       300gr

5 œufs, 2 sachets de levure :

½ verre de lait et 1 verre d’huile.

Zestes d’1 citron râpé.

 

Mélangez les deux farines avec le sucre, ajoutez les œufs, le lait, l’huile, la levure; pétrissez  et ajoutez en dernier les zestes de citron. Mettez la pâte dans la poche à pâtisserie et formez de petits biscuits sur la plaque à four, préalablement huilée. Faites cuire à 200° pendant un peu près 20 minutes.

 

 

Biscuits de riz au miel

 

Ingrédients :

Riz                   300gr

Farine               200gr

Sucre               100gr

Miel                 200gr

1 œuf et de l’huile.

1 sachet de levure vanillé.

 

Faites cuire le riz dans de l’eau légèrement salée pendant une bonne demi-heure, égouttez-le et étalez-le sur le plan de travail afin de le faire refroidir. Ajoutez l’œuf, le sucre et pétrissez  le tout, tout en ajoutant petit à petit la farine. Mélangez avec la levure, afin d’obtenir une pâte moelleuse. Coupez la pâte en allumettes et faites-en des morceaux réguliers. Faites-les frire dans l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les biscuits dans un plat et recouvrez-les de miel.